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La Tradizione in un piatto: la Trippa alla romana

La trippa alla romana è il piatto della tradizione capitolina per eccellenza. Una ricetta che nasce come piatto povero e che oggi lo si trova in tanti ristoranti e trattorie a rappresentare uno dei piatti irrinunciabili della gastronomia laziale.

Ma come nasce questa ricetta?

 

La trippa alla romana è una ricetta tradizionalmente realizzata con il cosiddetto quinto quarto, ovvero la componente meno nobile del bovino. Questa conteneva le frattaglie e tutte quelle parti che avanzavano dalla vendita delle carni più pregiate. Dalla rimanenza, quindi, i romani meno facoltosi potevano ricavare un piatto nutriente, ricco di proteine, ma soprattutto ricco di sapore. Ecco perché si dice che la trippa alla romana fosse un piatto prezioso, altamente energetico e delizioso, che le famiglie si concedevano abitualmente il sabato a pranzo.

Secondo la ricetta tradizionale, la stessa che la carismatica Sora Lella illustrava in tv, la trippa deve avere necessariamente alcuni ingredienti principali come il sugo di pomodoro, la menta ed una ricca spolverata di pecorino.

 

Vi è venuta l’acquolina in bocca? La trippa alla romana della Trattoria vi aspetta ogni giorno, in Piazza Sant’Egidio. Vi aspettiamo!

 

 

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Chi siamo

La Trattoria de Gli Amici non è un semplice ristorante.
Non solo per le specialità offerte, ma per il clima che si respira. Questo locale infatti è gestito da una cooperativa promossa dalla Comunità di Sant’Egidio.
Vi lavorano persone con disabilità affiancate da professionisti e amici che aiutano volontariamente.
Insieme, perché non crediamo ad un mondo diviso in due.

Trattoria de Gli Amici - tavoli esterni

E poi, le cose migliori si fanno in amicizia.

Ci siamo divisi il lavoro: c’è chi serve, chi cucina, chi pensa a rendere accogliente l’ambiente e tanti clienti si sono affezionati alla nostra tavola. Ecco perché ci chiamiamo “Trattoria de Gli Amici”.

Trattoria de Gli Amici - Trastevere - Roma    Trattoria de Gli Amici - tavoli esterni

Tutti gli utili della Trattoria sono finalizzati al progetto stesso. Fra le iniziative nate da questo locale  corsi di formazione per disabili  nel campo della ristorazione e convegni  sul tema dell’inserimento lavorativo.
La  carta dei vini è composta da vini di piccoli e grandi produttori italiani tutti protagonisti di WINE FOR LIFE, un progetto di solidarietà che vede il vino italiano sostenere il programma DREAM della Comunità di Sant’Egidio per la prevenzione e  la cura gratuita dell’Aids in Africa.

Le opere alle pareti, realizzate da persone disabili nei Laboratori d’arte della Comunità di Sant’Egidio, sostengono anch’esse il programma DREAM.

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Piazza S. Egidio, 6 ROMA
TRASTEVERE


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La Trattoria è aperta tutti i giorni
dalle 12:30 alle 15:00
dalle 18:00 alle 23:00
info@trattoriadegliamici.org – Tel. 06 5806033

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